fot: Elżbieta Cieszkowska-Łabońska
fot: Elżbieta Cieszkowska-Łabońska
Zwolennicy makaronu lub ryżu czasem polemizują, która z nich jest lepsza, co przywodzi mi na myśl dziecięcy wierszyk Jana Brzechwy na temat użycia pieprzu do wieprzowiny. Pomiędzy dwie ścierające się ze sobą grupy, namiętnie wielbiące swój ulubiony dodatek do zupy pomidorowej, niczym kij w mrowisko wrzucę, nie lane ciasto czy tarte ciasto makaronowe, ani też łazanki, mimo że niezgorsze, nie dopieszczę tej zupy również kluseczkami kładzionymi, lecz wrzucę tam grzanki i to z dodatkiem tartego żółtego sera. Taki sposób podania naszej ulubionej pomidorówki, zaczerpnięty poniekąd z zupy cebulowej, jest dość popularny ot chociażby w Turcji. Tam jednak zupę sporządza się głównie ze świeżych warzyw i ma ona konsystencję kremową. A oto ona! Przed Państwem zupa krem z pomidorów na sposób turecki.
Składniki (na 4-6 porcji):
1 kg dojrzałych pomidorów, 1 cebula, 1 marchewka, 1 mała pietruszka, 0,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, 2 łyżki masła, 100 ml śmietanki, 8 kromek czerstwej bułki, 10 dag żółtego sera, 2 listki bazylii, odrobina szafranu, natka pietruszki lub koperku, sól, Vegeta, 1 kostka rosołowa drobiowa.
Sposób przygotowania:
W litrze wody ugotować do miękkości pokrojoną na mniejsze kawałki marchewkę i pietruszkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, drobno pokroić. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. W rondlu roztopić masło (nie wolno przypalić!), dodać cebulę i pomidory, bazylię, słodką paprykę i rozpuszczoną w szklance wrzątku kostkę rosołową. Całość lekko posolić i dusić na niewielkim ogniu do momentu aż warzywa zmiękną. Miękkie warzywa korzeniowe wyjąć z wywaru i wraz z pomidorami i cebulą starannie zmiksować. Całość przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem z warzyw. Doprawić do smaku Vegetą i odrobiną szafranu, doprowadzić do wrzenia. W niewielkiej ilości wody rozprowadzić mąkę i tak sporządzona zawiesiną zagęścić zupę. Po zagotowaniu dodać zahartowaną śmietankę i ostatecznie przyprawić do smaku. Kromeczki bułki pokroić w kostkę i podsuszyć w piekarniku. Ser zetrzeć na tarce o grubych otworach. Gorącą zupę rozlać do bulionówek i tuż przed podaniem posypać startym serem oraz grzankami i zieleniną.
