Sztuka parzenia kawy

Taką kawą można się zachwycić

Kawą można się oświadczyć ukochanej, pod jednym wszakże warunkiem trzeba umieć parzyć szlachetny napój oraz rysować mlekiem lub płynną czekoladą. O tym, że jest to sztukę przekonywał w poniedzialek w Katowicach mistrz polskich baristów Marcin Rusnarczyk.

Kawa w Polsce przeważnie nie jest parzona profesjonalnie. Tylko w około 10 proc. kawiarni zatrudniony jest wykwalifikowany barista. Najlepszą kawę na świecie piją mieszkańcy Skandynawii. Spożycie kawy na statystycznego Fina to aż 11 kg. Polak rocznie zużywa jej około 3 kg.

- Metodą domową najlepszą kawę można przyrządzić w kafeterii czyli w trzyczęściowym dzbanku. Nie zalewa się kawy w szkalnce wrzątkiem. Nie może być przeparzona, ponieważ straci smak i aromat. Dobrą kawę przyrządza się szybko, w 30 sekund. Nie gotuje się jej na piecu, by nie spalić zawartych w niej olejków - poucza Marcin Rusnarczyk.

Marcin Rusnarczyk podczas pokazu parzenia kawy

(fot. Jolanta Talarczyk - nettg.pl)

Dla smakoszów kawy atrakcją jest latte art czyli technika rysowania mlekiem na espresso. Tajemnicą sukcesu jest temperatura i konsystencja mleka. Kawa musi mieć około 90 stopni C., a mleko nieco ponad 60 stopni C.

Baristą – włoska nazwa osoby, która w sposób profesjonalny posługuje się wszelkimi technikami parzenia espresso i przygotowywania napojów na jego bazie - można zostać kończąc odpowiednią szkołę lub metodą prób i błędów. Marcin Rusnarczyk jest samoukiem, który dziś uczy adeptów tego zawodu w różnych regionach kraju. Z wykształcenia jest pedagogiem. Studia połączył z pasją i sztuką. Mistrzem Polski Baristów Został w 2005 roku. Odnosił także sukcesy na mistrzostwach świata w USA