„Kuchnia molekularna” jest tematem najbliższego spotkania, które rozpocznie się o godz. 18. Gościem będą prof. Ernest Aleksy Bartnik czyli fizyk, kucharz i recenzent. Pokaz kuchni molekularnej przeprowadzi Łukasz Konik prekursor tego naukowego gotowania w Polsce.
- Kuchnia molekularna to połączenie natury z nauką. Jej nazwa pochodzi od molekuł, czyli cząsteczek. Chodzi w niej bowiem właśnie o rozbijanie na cząsteczki. Twórcy potraw molekularnych tradycyjne metody przygotowywania posiłków odsyłają do lamusa. W ich restauracjach nie ma miejsca na gotowanie, smażenie czy pieczenie. Prekursorem tej metody przygotowywania jedzenia był ponoć Sir Benjamin Thompson, żyjący na przełomie XVIII i XIX wieku. Tak naprawdę wszystko zaczęło się pod koniec lat 80. XX w. za sprawą węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve Thisa, którzy badali wzajemne oddziaływanie związków chemicznych zawartych w różnych produktach - poinformował nettg.pl dr Tomasz Rożek, jeden z założycieli Śląskiej Kawiarni Naukowej.
Goście czwartkowych rozmów o nauce przy kawie mają dużą renomę w swoich środowiskach zawodowych. Prof. Ernest Aleksy Bartnik jest fizykiem teoretykiem, pracownikiem Uniwersytetu Warszawskiego. W 1998 roku przetłumaczył książkę pt. „Kuchnia i nauka\" francuskiego chemika Hervé This. Przez kilka lat pisał dla SuperExpressu cotygodniowe recenzje z warszawskich restauracji. Łukasz Konik jest absolwentem Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu. Doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach i hotelach w Polsce. Współpracuje z Fundacją Klubu Szefów Kuchni oraz z Instytutem Chemii i Fizyki w Warszawie. Jest członkiem elitarnych klubów: World Association of Chefs Societies, Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, Polskiego Stowarzyszenie Hotelarstwa i Gastronomii.
Dlaczego ciasto powinno się mieszać kręcąc w prawo? Dlaczego kolejność dodawania składników wpływa na smak potrawy? Czy w kuchni można stworzyć sztuczny kawior? A sztuczne smaki? Na te i inne pytania dotyczące kuchni monekularnej będą odpowiedzi podczas spotkania z prof. Ernestem Aleksym Bartnikiem i i Łukaszem Konikiem. Być może przekonają oni słuchaczy, że każdy może swoją kuchnię zamienić w laboratorium naukowe. Muzyczną oprawę czwartkowego spotkania w Śląskiej Kawiarni Naukowej zapewni jazzowe trio Uninhibited room. Rozmowy będą tłumaczone na język migowy i dzięki pomocy Partnerstwo dla Przyszłości transmitowane na żywo w internecie.
Historia
Bytomski Rozbark. Od pięknych kamienic po kopalnie węgla
„Śladami zabytków i górnictwa w Rozbarku” - taki tytuł miała kolejna prelekcja bytomskiego historyka Tomasza Saneckiego. Jej tematem były piękne zabytkowe kamienice, postindustrialne obiekty po dawnych kopalniach węgla kamiennego oraz rud cynku i ołowiu, a także górujący nad dzielnicą neoromański kościół pw. św. Jacka.
