Znany większości śląskich gospodyń schab sztygarski nadziewany kiełbasą, kabanosem lub frankfurterkami, ma swoją zamienną wersję w postaci schabu faszerowanego suszonymi śliwkami, morelami, a nawet figami. Potrawa ta przygotowana z pewnym nadmiarem może być zarówno głównym atutem wspaniałego obiadu – jeśli ją podamy na ciepło, jak i kolacji – kiedy na zimno, pokrojona w nieco cieńsze plastry, posłuży jako wyśmienita zakąska.
Składniki: 1-1,5 kg schabu z kością, 1-2 ząbki czosnku, 15-20 dag suszonych moreli, papryka czerwona słodka mielona, sól, olej.
Morele opłukać pod bieżącą zimną wodą. Schab umyć w zimnej wodzie, starannie usuwając ewentualne drobinki kości pozostałe po rozbiorze półtuszy. Długim cienkim nożem przekłuć mięso na wylot. Otwór delikatnie poszerzyć na tyle, aby można było swobodnie umieścić w nim przygotowane morele. W trakcie pieczenia morele napęcznieją wypełniając szczelnie otwór. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na desce z niewielką ilością soli. Uzyskaną masą czosnkową natrzeć schab, a następnie oprószyć niewielką ilością papryki. Mięso umieścić w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę.
Do brytfanny wlać niewielką ilość oleju, rozgrzać go i ułożyć na nim schab (mięsną częścią) w celu zrumienienia powierzchni. Zarumienione mięso podlać niewielką ilością gorącego wywaru z warzyw lub wrzącą wodą. Brytfannę przykryć i wstawić do piekarnika. Piec 40-60 minut w temp 180-190 st. C, obracając mięso co jakiś czas. Pod koniec pieczenia zdjąć na chwilkę przykrywkę, aby ostatecznie zrumienić powierzchnię mięsa. Gotowe mięso wyjąć na deseczkę i przestudzić. Po chwili ostrożnie wyciąć kości a mięso pokroić w plastry o grubości około 1 cm.
Uzyskany sos przetrzeć przez sito, dodać nieco wrzącej wody, zagęścić zawiesiną z mąki pszennej i wody, zagotować ciągle mieszając, po czym odstawić z ognia. Doprawić do smaku solą.
Do pieczenia można również przeznaczyć mięso bez kości. Ja wybrałam z kością, ponieważ po upieczeniu nie jest suche. Jeśli jednak sporządzamy schab pieczony z mięsa bez kości, wówczas należy go dokładnie osznurować aby nie deformował się podczas pieczenia, a ponadto przed obsmażaniem proponuję zanurzyć go na 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Spowoduje to gwałtowne ścięcie białka zawartego w mięsie i zapobiegnie utracie wilgoci podczas obsmażania i pieczenia.
Sport
Znamy najlepszych siatkarzy wśród górników
Mistrzostwa w Żorach po raz kolejny pokazały, że sport jest ważnym elementem integracji pracowników miedziowej spółki. Dla uczestników była to nie tylko okazja do sprawdzenia swoich umiejętności, ale również do wspólnego przeżywania emocji i budowania zespołowej atmosfery.
