Czubrica to jedna z mniej rozpowszechnionych przypraw w naszej kuchni. Jest jednak bardzo popularna w kuchni bułgarskiej i na całych Bałkanach. Przyprawa ta otrzymywana jest z suszonego cząbru górskiego i jest znacznie bardziej aromatyczna od cząbru świeżego górskiego i od cząbru ogrodowego. Występuje w wielu odmianach.
Jest czubrica czerwona i zielona, łagodna i ostra, a wszystko to za przyczyną dodatku innych przypraw, na przykład papryki. Sam cząber ma działanie przeciwdziałające skurczom jelit, czyli rozkurczowe, odrobaczające, bakteriobójcze, pobudzające trawienie, posiada właściwości przeciwwzdęciowe, obniża ciśnienie krwi i jest moczopędny.
Uwzględniając powyższe zalety czubricę dodaje się zatem do mięs, zup z warzyw strączkowych suchych i innych ciężkostrawnych potraw. Właśnie dodatek czubricy podniesie smak prezentowanej dzisiaj potrawy.
Przepis:
Składniki na 3 porcje: 3 filety z kurczaka, 6 plasterków szynki dojrzewającej parmeńskiej lub mazurskiej, 15 dag wołowiny mielonej, 40 dag pieczarek, 10 dag cebuli, 15 dag sera Gouda, 100 ml oleju, 1 pełna łyżeczka czubricy, pieprz biały mielony, pieprz czarny mielony, sól, mielona papryka ostra, Vegeta, sól.
Sposób przygotowania: Pieczarki umyć i poszatkować. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju usmażyć cebulę z pieczarkami. Przyprawić solą i pieprzem. Odparowane pieczarki zmiksować. Filety umyć pod bieżącą, zimną wodą. Oddzielić z nich mniejsze kawałki mięsa i odłożyć. Filety rozbić delikatnie na cienkie, duże płaty. Mięso wołowe połączyć z czubricą, białym pieprzem, odrobiną ostrej papryki, Vegetą i szczyptą soli. Dobrze wyrobić i uformować trzy cienkie wałki. Na szerszym brzegu każdego filetu umieścić wałek z wołowiny, pozostałą powierzchnię mięsa posmarować masą z pieczarek. Zwinąć rolady, po czym owinąć w paseczki szynki. Gotowe rolady ułożyć ciasno w naczyniu na rozgrzanym oleju, tak aby brzeg przylegał do dna naczynia. Naczynie bez przykrycia umieścić w piekarniku na około 40 minut w temp 180 st. C. Pod koniec pieczenia, zanim cały sos odparuje, oddzielić ostrożnie każdą roladę, a następnie posypać żółtym tartym serem. Powierzchnię posypać odrobiną papryki i ponownie umieścić w piekarniku. Zapiekać jeszcze kilka minut w temperaturze 200 st. C. Podawać z ziemniakami puree z koperkiem, frytkami lub ziemniakami zapiekanymi, oraz z dowolnymi surówkami.
Składniki na 3 porcje: 3 filety z kurczaka, 6 plasterków szynki dojrzewającej parmeńskiej lub mazurskiej, 15 dag wołowiny mielonej, 40 dag pieczarek, 10 dag cebuli, 15 dag sera Gouda, 100 ml oleju, 1 pełna łyżeczka czubricy, pieprz biały mielony, pieprz czarny mielony, sól, mielona papryka ostra, Vegeta, sól.
Sposób przygotowania: Pieczarki umyć i poszatkować. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju usmażyć cebulę z pieczarkami. Przyprawić solą i pieprzem. Odparowane pieczarki zmiksować. Filety umyć pod bieżącą, zimną wodą. Oddzielić z nich mniejsze kawałki mięsa i odłożyć. Filety rozbić delikatnie na cienkie, duże płaty. Mięso wołowe połączyć z czubricą, białym pieprzem, odrobiną ostrej papryki, Vegetą i szczyptą soli. Dobrze wyrobić i uformować trzy cienkie wałki. Na szerszym brzegu każdego filetu umieścić wałek z wołowiny, pozostałą powierzchnię mięsa posmarować masą z pieczarek. Zwinąć rolady, po czym owinąć w paseczki szynki. Gotowe rolady ułożyć ciasno w naczyniu na rozgrzanym oleju, tak aby brzeg przylegał do dna naczynia. Naczynie bez przykrycia umieścić w piekarniku na około 40 minut w temp 180 st. C. Pod koniec pieczenia, zanim cały sos odparuje, oddzielić ostrożnie każdą roladę, a następnie posypać żółtym tartym serem. Powierzchnię posypać odrobiną papryki i ponownie umieścić w piekarniku. Zapiekać jeszcze kilka minut w temperaturze 200 st. C. Podawać z ziemniakami puree z koperkiem, frytkami lub ziemniakami zapiekanymi, oraz z dowolnymi surówkami.
