Quesadilla - Placki na ostro

Zwyczajne suche ciasto zwane tortillą, nadziane różnymi składnikami powoli zdobywa sobie coraz to nowych wielbicieli. Idąc za modą, skłonni jesteśmy zastąpić pizzę lub kebaba właśnie tortillą. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ nowo otwierane restauracje meksykańskie przyciągają klientów do swych ciekawie urządzonych wnętrz, oferując atrakcyjne egzotyczne potrawy, zarówno te o delikatnym, jak i wyjątkowo pikantnym smaku.

Z meksykańskich potraw to właśnie placki, podobne do naszych słowiańskich podpłomyków, wypiekanych na rozgrzanych płaskich kamieniach wokół ogniska, zdobywają nasze serca. To proste ciasto z mąki, soli i wody zastępowanej czasem mlekiem to tortilla. Mąkę pszenną zastąpić można mąką kukurydzianą lub połączyć obie mąki razem. Niektórzy specjaliści od tortilli preferują dodanie do ciasta niewielkiej ilości proszku do pieczenia. Placki można smażyć na tackach aluminiowych na grillu, na patelni lub gorącej blasze w piekarniku. W zależności od składników jakimi napełnimy tortillę uzyskamy bądź burrito (z mięsem wołowym lub drobiowym), bądź quesadillę (z żółtym serem). W każdym przypadku dodatki ostrej papryki, kukurydzy, cebuli czy innych całkowicie dowolnych dodatków urozmaicą nam to danie.

Quesadilla swą nazwę zawdzięcza serowi (queso – ser) i jest jedną z najpopularniejszych tortilli. Spożywa się ją jako śniadanie lub przekąskę, podobnie jak nasze zapiekanki lub obwarzanki dostępne na ulicznych straganach. Quesadillę można przyrządzić na kilka sposobów. Sposób pierwszy to forma placka złożonego na pół pieczonego beztłuszczowo, druga to rodzaj pieroga smażonego na rozgrzanym oleju. Ten ostatni po usmażeniu można zaraz spożywać, natomiast smażony beztłuszczowo po nadzianiu dobrze jest podgrzać w opiekaczu. Dodatkiem do każdej quesadilli jest salsa, czyli sos (dip), oraz kwaśna gęsta śmietana łagodząca zwłaszcza te co bardziej pikantne dodatki lub sosy.

Składniki na 4 porcje:
Quesadilla: 1 opakowanie gotowej tortilli (4szt), 20 dag sera żółtego Gouda, Mozzarella, 1 paczka dojrzewającej szynki mazurskiej lub parmeńskiej w plasterkach, 1 puszka kukurydzy, 1 pomidor, 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub cebuli zielonej, papryczki piri-piri w zalewie, czosnek granulowany, 1 łyżka oleju.
Salsa: 1 łyżeczka zielonego Tabasco, 100 ml ketchupu, 1 łyżeczka soku z limonki, 1 niewielka cebula, szczypta tymianku, szczypta pieprzu cytrynowego, pół łyżeczki sproszkowanego chili. Oddzielnie 200 ml gęstej kwaśnej śmietany.

Sposób przygotowania: Z pokrojonej drobno cebuli, ketchupu i przypraw zrobić salsę. Pomidor bez skórki pokroić w kostkę, cebulkę pokroić, a ser zetrzeć na tarce o dużych otworach. Szynkę pokroić w cienkie paski i usmażyć na „chrupiąco” na rozgrzanym oleju. Placki tortilli nadziewać kukurydzą, szynką, potartym serem, pomidorem, szczypiorkiem, posypać granulowanym czosnkiem i dodać odpowiednią ilość papryczek, w zależności od wytrzymałości naszego organizmu. Podawać z salsą i kwaśną śmietaną.