Placki dyniowe z migdałami

Dynia obok marchwi to jedno z warzyw najbardziej zasobnych w witaminę A. Ponadto miąższ dyni zawiera witaminę C, B1 i PP. To warzywo o mało atrakcyjnym smaku, lecz bardzo przyjemnym zapachu, jest źródłem dość sporej ilości cukrów, potasu, wapnia, magnezu, żelaza oraz pektyn, dzięki czemu przeznacza się je między innymi na marmoladę i przeciery.

Dynia, dzięki swym pestkom, dostarcza nam również doskonałego oleju o lekko orzechowym smaku. Pestki dyni posiadają również niebagatelne zalety lecznicze, są bowiem środkiem moczopędnym i przeciwrobacznym. Jadalne są nie tylko miąższ dyni i pestki, ale także kwiaty i młode liście. Zarówno kwiaty, jak i miąższ były od tysięcy lat przysmakiem ludów zamieszkujących obecne terytorium Peru i Meksyku. Inkowie uważali, że kwiaty dyni są wyśmienitym afrodyzjakiem, zaś sama dynia spełniała również rolę popularnego kosmetyku. Jest wiele odmian dyni, od małych, ozdobnych, do dyń olbrzymich. Rekordowej wielkości polska dynia pochodzi ze Zdzieszowic, gdzie dzięki zabiegom ogrodniczym Jana Styry osiągnęła wagę 403,5 kg. Ale to nie największy okaz. Biciem rekordów Guinnesa w dziedzinie uprawiania dyń od lat zajmują się Amerykanie. Najlepszy wynik to obecnie 776 kilogramów! Dynie od lat fascynują ludzi swym wyglądem. Inspirują rękodzielników, malarzy i pisarzy. Bez tego zauroczenia nigdy Kopciuszek z bajki Disneya nie odjechałby karocą z przepięknej zaczarowanej dyni! I mnie zafascynowało to gigantyczne warzywo. Dla osób lubiących sobie co nieco schrupać, wymyśliłam placki z dyni z migdałami. Wobec mnogości różnych, mniej lub bardziej trafionych, przepisów na potrawy z dyni, ten do najgorszych (mam nadzieję) zaliczony nie będzie.

Składniki na 3-4 porcje:
80 dag dyni, 1-2 jaja, 3 łyżki maki pszennej, 5-7 dag migdałowych wiórków, sól, olej (najlepiej z pestek dyni), owoc granatu lub maliny, bita śmietana w sprayu.

Sposób przygotowania:
Dynię obrać ze skóry i usunąć z niej miąższ i pestki. Obrane warzywo umyć pod bieżącą zimną wodą i pokroić w długie kawałki, po czym zetrzeć je na tarce jarzynowej o średnich otworach. Potartą dynię wymieszać z jajem, mąką, wiórkami migdałowymi i solą (ćwierć łyżeczki). Na rozgrzanym oleju smażyć z obu stron na złocisty kolor niewielkie, niezbyt grube placuszki. Po odsączeniu nadmiaru tłuszczu ułożyć na talerzu, ozdobić bitą śmietaną i posypać owocami.