Ciasto
:
50 dag mąki pszennej
1 żółtko
sól
woda
olej
Farsz:
6 dag suszonych grzybów
20 dag cebuli
1,50 kapusty kiszonej
2 jaja
5 dag margaryny
sól, pieprz, odrobina Vegety
masło do polania gotowych pierogów
Przygotować farsz. Ugotować kapustę kiszoną, odcedzić, odcisnąć, drobno posiekać i ponownie odcisnąć z nadmiaru wody za pomocą płóciennej ściereczki. Grzyby przepłukać, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie, a po upływie 30 minut ugotować je do miękkości w tej samej wodzie, następnie przecedzić i zemleć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na złoty kolor na dobrze rozgrzanej margarynie. Wszystkie składniki połączyć dodać jaja i przyprawy. Farsz dokładnie wymieszać i uformować kulki (około 50-60 szt.).
Z mąki, żółtka, wody, kilku kropli oleju zagnieść ciasto pierogowe dodając niewielką ilości soli.
Gotowe ciasto rozwałkować, a następnie za pomocą szklanki wykrawać z niego niezbyt grube krążki. Nadziewać je farszem i starannie zlepiać krawędzie. Do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju wkładać partie pierogów, zamieszać je delikatnie od dna garnka, aby nie przywarły, a gdy wypłyną, zmniejszyć ogień, jeszcze chwilę gotować na bardzo małym ogniu i wyjmować łyżką cedzakową. Podawać według upodobań lub zgodnie z powyższą sugestią.
