Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapusta i grzybami to danie nie tylko wigilijne. Smaczne są zarówno jako drugie danie oblane lekko zrumienionym masłem, jak i w postaci dodatku do rosołu lub barszczu z buraków.  

Ciasto

: 
50 dag mąki pszennej 
1 żółtko
sól
woda
olej 

Farsz: 
6 dag suszonych grzybów 
20 dag cebuli 
1,50 kapusty kiszonej 
2 jaja 
5 dag margaryny
sól, pieprz, odrobina Vegety 
masło do polania gotowych pierogów 

Przygotować farsz. Ugotować kapustę kiszoną, odcedzić, odcisnąć, drobno posiekać i ponownie odcisnąć z nadmiaru wody za pomocą płóciennej ściereczki. Grzyby przepłukać, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie, a po upływie 30 minut ugotować je do miękkości w tej samej wodzie, następnie przecedzić i zemleć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na złoty kolor na dobrze rozgrzanej margarynie. Wszystkie składniki połączyć dodać jaja i przyprawy. Farsz dokładnie wymieszać i uformować kulki (około 50-60 szt.). 

Z mąki, żółtka, wody, kilku kropli oleju zagnieść ciasto pierogowe dodając niewielką ilości soli. 

Gotowe ciasto rozwałkować, a następnie za pomocą szklanki wykrawać z niego niezbyt grube krążki. Nadziewać je farszem i starannie zlepiać krawędzie. Do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju wkładać partie pierogów, zamieszać je delikatnie od dna garnka, aby nie przywarły, a gdy wypłyną, zmniejszyć ogień, jeszcze chwilę gotować na bardzo małym ogniu i wyjmować łyżką cedzakową. Podawać według upodobań lub zgodnie z powyższą sugestią.