Przygotowanie kiszonek nie jest trudne, lecz wymaga wyjątkowej staranności, doboru odpowiedniej temperatury (w fazie kiszenia 18-20 st. C) i higieny pracy. Kwas mlekowy chroni kiszone produkty przed gniciem, lecz niechlujne przygotowanie może zniszczyć nasze przetwory kożuchem pleśni. Szklane naczynia wraz z wieczkami przeznaczone do kiszenia powinny być dokładnie umyte w gorącej wodzie z dodatkiem środka myjącego, wypłukane i wyparzone. Zmywarka wyręczy nas całkowicie ze wspomnianych obowiązków.
Naczynia z kamionki glazurowanej (te z charakterystycznym połyskiem) mogą zawierać w swoim składzie toksyczne związki ołowiu i kadmu. Jeśli są nowe, powinny być najpierw przez kilka godzin wypełnione wodą z octem. Do kiszenia nadają się również beczki lub naczynia z twardego drewna, najlepiej z lipowego i dębowego, ponieważ nie jest to drewno smoliste. Są również zwolennicy kiszenia w naczyniach z drewna świerkowego. Wspaniale kisi się także warzywa i grzyby w szklanych naczyniach próżniowych.
Składniki: mięsiste owoce papryki (można również użyć podłużnych żółtych strąków), suchy koper ogrodowy (górna część z nasionami), czosnek, korzeń chrzanu i liście (dla smakoszy wersja z liściem laurowym i zielem angielskim). Zalewa - na 1 litr wody 1 łyżka soli, ewentualnie 1 łyżeczka cukru.
Sposób przygotowania: Paprykę umyć, odkroić górne części wraz z ogonkami i usunąć pestki. Czosnek obrać i opłukać. Duże ząbki przekroić na połówki. Koper opłukać pod bieżącą, zimną wodą podobnie jak liście chrzanu. Korzeń chrzanu umyć, obrać i pokroić w słupki. Przygotować zalewę. W słoikach umieścić przyprawy i połówki owoców papryki, utykając je ciasno wewnątrz naczynia, tak aby po zalaniu nie wypływały na powierzchnię. Zalać zalewą, zakręcić i do czasu zakończenia fermentacji trzymać we wskazanej optymalnej temperaturze 18-20 st. C. Po zakończeniu fermentacji przenieść w chłodne zacienione miejsce.
Sport
Znamy najlepszych siatkarzy wśród górników
Mistrzostwa w Żorach po raz kolejny pokazały, że sport jest ważnym elementem integracji pracowników miedziowej spółki. Dla uczestników była to nie tylko okazja do sprawdzenia swoich umiejętności, ale również do wspólnego przeżywania emocji i budowania zespołowej atmosfery.
