Młoda kapusta zasmażana

Z młodej kapusty, którą bardzo często kisimy z przeznaczeniem na surówkę, możemy również przygotowywać surówki świeże, z różnymi wymiennymi składnikami.

Młoda kapusta odznacza się wyjątkową kruchością, soczystością i delikatnym smakiem. Najczęściej jednak starym zwyczajem gotujemy ją i zagęszczamy zasmażką. W ten oto sposób otrzymujemy smakowitą młodą kapustę zasmażaną. 

Składniki: (przepis na 4-6 porcji): 1 średniej wielkości młoda kapusta, 1-2 cebule, 1 jabłko (niekoniecznie), 8 dag świeżej słoniny, 1-2 łyżki mąki pszennej, 1-2 łyżki cukru, pieprz czarny mielony, sól do smaku, ocet 6 proc., pół pęczka koperku zielonego (niekoniecznie).
 
Sposób przygotowania: Z kapusty oderwać zewnętrzne ciemnozielone i twarde liście, a także liście nadpsute. Przekroić kapustę na pół, dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i poszatkować. Rozdrobnioną kapustę przełożyć do garnka i zalać wrzącą wodą tak, aby z ledwością przykrywała wierzch warzywa. Zagotować bez przykrycia, zredukować ogień, delikatnie przemieszać i gotować prawie do miękkości. Cebulę i jabłko obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Koperek przebrać, opłukać, osączyć z wody i posiekać. Z gotującej się kapusty odlać nadmiar wywaru, pozostawiając jednak niewielką ilość aby kapusta nie była zbyt sucha. Dodać do niej cebulę, jabłko, sól, pieprz, cukier i ocet do smaku. Słoninę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na jasne skwarki. Do tak przygotowanego gorącego tłuszczu dodać mąkę, zasmażyć i otrzymaną zasmażką zagęścić kapustę. Całość doprowadzić do wrzenia mieszając delikatnie, zdjąć z ognia i ponownie skosztować. Jeśli potrzeba ponownie przyprawić do smaku. Podawać na gorąco do pieczonych udek z kurczaka, pieczeni z karczku, lub schabu pieczonego. Idealnie smakuje również z pieczonym świeżym boczkiem lub duszonymi żeberkami. A do tego ugotowane młode ziemniaki - oczywiście skrobane!