Grzyby w pomidorach

Sezon grzybowy rozpoczął się w tym roku wyjątkowo zachęcająco już w maju, kiedy to pośród pierwszej zieleni traw i zeszłorocznych liści obficie pokazały się smardze – pierwsze jadalne grzyby, a przy tym jedne z najsmaczniejszych i najdroższych zarazem.

Już w lipcu w lasach buszowali amatorzy kurek, których również tego lata nie brakowało. Kolejne miesiące dostarczały przyjemności zbierania kozaków, podgrzybków i borowików. Ale to jeszcze nie koniec sezonu. Do października napełnimy nasze kosze kolejnymi borowikami, podgrzybkami, zielonkami, maślakami i aromatycznymi rydzami. Usatysfakcjonowani zbiorami pomyślimy o przetworach. Oto pomysł na grzybki nieco inaczej, które można spróbować wykonać, wzbogacając naszą spiżarnię o nowy smak.

Grzyby w pomidorach

Składniki: 1,5 kg obgotowanych borowików lub podgrzybków (można również spróbować pieczarek lub kurek, w każdym bądź razie mają to być grzyby o twardszej strukturze), 30 dag cebuli, 3/4 szklanki oleju, 1,5 szklanki wody, przyprawy – 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 30-procentowego, 6-7 łyżek octu 10-proc., 4 łyżki cukru, 3 łyżki ostrego ketchupu, sól, 1 łyżka słodkiej papryki mielonej, 1 łyżka Vegety, pół łyżeczki czarnego pieprzu mielonego, pół łyżeczki pieprzu ziołowego.

Sposób przygotowania: Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę. Dodać koncentrat pomidorowy, ogrzewać całość przez moment dla lepszego koloru, następnie dodać wodę, ocet i resztę przypraw. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając. Oczyszczone, pokrojone na cząstki grzyby (mniejsze w połówki), kilkakrotnie opłukać w zimnej wodzie, a następnie wrzucić do wrzącej osolonej wody (1 łyżka soli na 1 litr wody). Zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut, ciągle usuwając z powierzchni pianę za pomocą łyżki „szumówki”. Obgotowane grzyby przecedzić i układać warstwami w czystych, wyparzonych słoikach, zalewając każdą warstwę przygotowanym sosem. Słoiki szczelnie zakręcić i pasteryzować przez 10 minut licząc od momentu zagotowania na niezbyt silnym ogniu.