Własny lokal gastronomiczny to marzenie niejednej osoby, zwłaszcza tej, która pewne doświadczenie w tej branży już zdobyła. Obserwowanie zachwyconych eksplozją smaków twarzy gości to dla restauratora powód do radości. Aby jednak rozpocząć swoją przygodę z własnym lokalem, nawet tym niewielkim, trzeba go odpowiednio wyposażyć. Od czego zacząć?
Najpewniej o działalności w branży gastronomicznej myślimy już od jakiegoś czasu. To dość wymagające środków i przygotowania przedsięwzięcie. Być może już nawet mamy listę sprzętów, jakie będą nam potrzebne. Może się jednak okazać, że o czymś zapomnieliśmy albo dopiero czeka nas ten etap, a spis urządzeń dopiero trzeba zrobić. Zastanówmy się więc, w co musimy zaopatrzyć się w pierwszej kolejności i jak zdefiniować, co jest nam potrzebne.
Jak wybrać odpowiedni sprzęt?
To zależy od kilku czynników. Przede wszystkim musimy sprecyzować, jak duży będzie nasz lokal i w jakich daniach chcemy się specjalizować. Organizacja kuchni musi uwzględniać obecność wszystkich sprzętów niezbędnych do przygotowania potraw z menu. Jednocześnie jeśli lokal ma być mały, to i jego kuchnia nie będzie zbyt przestronna. Najpewniej będziemy musieli szukać kompromisów pomiędzy ergonomią pomieszczenia i możliwością jednoczesnego przygotowania dużej liczby dań jednocześnie, bo będziemy koncentrować się na mniejszych urządzeniach. Inną kwestią jest budżet. Sprzęt gastronomiczny jest kosztowny, a rozpiętość cenowa znaczna. Trzeba określić, ile jesteśmy w stanie na ten cel przeznaczyć i z których sprzętów będziemy korzystać najczęściej – ich jakość musi być wyższa.
Ten sprzęt musisz mieć w lokalu
Pełne wyposażenie punktu gastronomicznego będzie się różnić w zależności od powyższych czynników. Jednocześnie jest szereg urządzeń, których nie może zabraknąć w żadnym lokalu. O czym mowa?
- Urządzenia chłodnicze
Świeże produkty spożywcze muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach. Z tego względu musimy kuchnię wyposażyć w lodówkę, szafę chłodniczą, zamrażarkę. W przypadku, kiedy chcemy wyeksponować gotowe potrawy wymagające niskiej temperatury, to potrzebna będzie mini lodówka z szybą.
- Urządzenia grzewcze
One również są niezbędne. Jeżeli nie będziemy serwować samych lodów, to musimy mieć w kuchni takie urządzenia jak płyta grzewcza, piekarnik, piec konwekcyjny albo konwekcyjno-parowy. Jeżeli marzy nam się bar szybkiej obsługi, to przyda się też frytownica, grill i mikrofalówka.
- Urządzenia do obróbki mechanicznej
Zanim zaczniemy gotować, piec lub smażyć potrawę, trzeba przygotować półprodukty. Nie zawsze sprawdzi się obróbka ręczna, poza tym jest czasochłonna, co może być kłopotliwe przy większej liczbie gości. Dlatego też od razu powinno być w kuchni miejsce na blender, mikser, szatkownice, krajalnicę.
- Profesjonalne meble kuchenne
I na koniec, choć wcale nie najmniej ważne, meble kuchenne. Miejsca w kuchni najpewniej będziemy mieć mało, więc tym bardziej trzeba dobrze przemyśleć przestrzeń roboczą. Zmieścić się mają stoły robocze, szafy regały do przechowywania, najlepiej ze stali nierdzewnej. Do tego konieczna jest zmywarka i zlew.
Łatwo zauważyć, że lista krótka nie jest, a na tym nie koniec. Zanim więc wyznaczymy datę otwarcia, musimy wiele przemyśleć i na spokojnie wyznaczyć datę otwarcia.
Jeżeli chcesz codziennie otrzymywać informacje o aktualnych publikacjach ukazujących się na portalu netTG.pl Gospodarka i Ludzie, zapisz się do newslettera.
