Gołąbki z mięsem i ryżem

Stojąc w kolejce do kasy dobrze zaopatrzonego w świeżutkie warzywa supermarketu, obserwowałam dwie panie przede mną. Kupująca niewielkie dwie główki kapusty jedna z pań, instruowana była przez drugą o bezsensowności jej zakupu.

– Jeśli pani chce z tego zrobić gołąbki, to są one za małe – mówiła. – Niech pani kupi sobie taką większą albo...

Tu nagle zwróciła się do mnie: – Tą... no... Jak ona się ona nazywa?

– Włoska kapustę – przyszłam jej z pomocą.

No oczywiście! Równocześnie i ja odkryłam w sobie chęć na gołąbki. Tym razem jednak, przedstawiony już jakiś czas temu przepis, uzupełnię informacją, że włoska kapusta może być wykorzystywana zamiast białej do ich przygotowania. Lubiącym eksperymenty polecam również gołąbki duszone w liściach winogron, a zimą w liściach kiszonej kapusty.

Składniki na... niemałą ilość:

1 bardzo duża biała kapusta o luźnych, niezbyt zbitych liściach, 1 kg mięsa mielonego wieprzowego, 50 dag mięsa mielonego wołowego, 50 dag ryżu długiego, 20 dag cebuli, 15 dag margaryny, sól, pieprz czarny mielony, papryka mielona słodka, Vegeta, nasiona kminku lub kopru ogrodowego, posiekany zielony koperek, przyprawa do zup w płynie, 100 ml oleju.

Sposób przygotowania:

Duży szeroki garnek napełnić do połowy wodą i zagotować ją pod przykryciem. We wrzątku parzyć całą kapustę, którą wcześniej nacięliśmy wokół głąba, tak aby sparzone liście łatwiej odchodziły. Liście należy zdejmować stopniowo w momencie kiedy zmiękną. Sparzone liście przestudzić, i ostrożnie rozbić młotkiem do mięsa w najgrubszym miejscu, tak aby ich nie uszkodzić. Ryż przepłukać i zalać w garnku wrzącą wodą z dodatkiem soli i łyżeczki margaryny. Wody powinno być półtora razy więcej, niż ryżu.

Całość gotować na wolnym ogniu, aż do momentu, gdy ryż wchłonie całą wilgoć. Wówczas należy go wysypać do dużej miski i przestudzić. W międzyczasie cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na złoty kolor na pozostałej części margaryny. Do chłodnego ryżu dodać oba gatunki mięsa, lekko zrumienioną cebulę oraz Vegetę, sól, przyprawę do zup, pieprz i paprykę. Całość dokładnie wymieszać, a następnie uformować owalne porcje farszu o wadze ok. 13-15 dag. Każdą porcję zawinąć szczelnie w liść kapusty, a następnie ułożyć ciasno na blasze do pieczenia ciast.

Powierzchnię gołąbków skropić obficie wrzącą, lekko osoloną wodą, z dodatkiem Vegety, a następnie olejem, po czym posypać papryką, kminkiem lub nasionami kopru i posiekanym koperkiem. Piec pod przykryciem w piekarniku o temperaturze ok. 170-180 st. C do miękkości kapusty.

Do przykrycia mogą nam posłużyć pozostałe, niewykorzystane liście kapusty lub folia aluminiowa. W przypadku nadmiernego odparowania wody, aby nie dopuścić do przypalenia gołąbków, należy dolać nieco wrzątku albo wywaru z warzyw lub rosołu. Można również ostrożnie odwrócić gołąbki, aby równomiernie zmiękły.