Jaja ze względu na swoją wartość odżywczą mają ogromne zastosowanie w naszym żywieniu. Są niebagatelnym źródłem białka i to nie tylko w białku jaja lecz również w żółtku. W ogóle żółtko jaja jest swoistym magazynem takich składników jak tłuszcz, lecytyna, związki fosforowe, wapń, sód, potas, chlor, magnez, siarka, żelazo, oraz mikroelementy takie jak cynk, jod, kobalt, molibden czy miedź. Nie zapominajmy również o bogactwie witamin, ot chociażby witamin z grupy B, ale przede wszystkim witamin rozpuszczalnych w tłuszczach takich jak A, E, K. Niestety jaja zawierają także cholesterol – a zatem baczność sercowcy - dla Was zalecane są tylko białka jaj i co najwyżej 2 całe jajka w tygodniu !
Jednak głównym powodem naszego zainteresowania jajami są ich walory smakowe oraz ich cechy spulchniające, sklejające i emulgujące. Bez tych cech nie zrobilibyśmy biszkoptu, dobrego „mielonego ”, czy też majonezu. Chociaż o jajach w postaci omletów była już mowa we wcześniejszych wydaniach „TG”, to jednak wracam do nich ponownie. I chyba warto, gdyż omlety cenione już były w Cesarstwie Rzymskim. Natomiast dzięki Francuzom rozmiłowanym od wieków w ich smaku, otrzymaliśmy tak wiele ich odmian. Tym razem jednak zaproponuję nieco inny omlet- omlet biszkoptowy z bitą śmietaną i brzoskwiniami, lub zamiennie z czarnymi porzeczkami.
Omlet biszkoptowy z bitą śmietaną i brzoskwiniami
Przepis na 2 porcje
4 jaja
2-3 dag mąki pszennej
sól, masło do smażenia
Nadzienie: 4 połówki brzoskwiń z puszki
bita śmietana
lub
6 dag dojrzałych czarnych porzeczek
6 dag cukru
cukier puder do posypania omletów
Sposób przygotowania :
2 jajka umyć, oddzielić białka od żółtek. Ubić pianę z białek. Gdy piana będzie sztywna dodawać ciągle ubijając żółtka oraz szczyptę soli, a następnie połowę przesianej mąki. Całość delikatnie wymieszać za pomocą łyżki i wyłożyć na patelnię z rozgrzanym masłem (nie spalić masła!) Patelnię ustawić na małym ogniu i przykryć. Po chwili zdjąć z ognia i umieścić na krótko w nagrzanym piekarniku. Gdy omlet będzie gotowy wyłożyć go na płaski talerz, a następnie delikatnie zagiąć w połowie (tak aby nie był domknięty) i odrobinę przestudzić. Po chwili nieco odchylić, a we wnętrzu omletu umieścić połowę rozdrobnionych brzoskwiń. Udekorować bitą śmietaną i oprószyć cukrem pudrem. Podawać bezpośrednio po sporządzeniu. Podobnie postąpić z drugą porcją jaj. Alternatywą dla brzoskwiń niech będą czarne porzeczki.
A oto jak je przyrządzić:
Opłukane i pozbawione szypułek czarne porzeczki należy starannie zmiksować wraz z cukrem na jednolitą masę, za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę tnącą, lub zemleć i utrzeć z cukrem w makutrze. Tak sporządzoną masą nadziewać omlety, a następnie ozdobić bitą śmietaną przy użyciu worka cukierniczego i posypać cukrem pudrem.
