Fasolka duszona po turecku

Kuchnia turecka nie jest w Polsce tak popularna jak włoska, chińska, czy, oceniana jako najszlachetniejsza, kuchnia francuska. Kebap lub kebab (obie te formy gramatyczne są w użyciu i to zarówno w Polsce, jak i w Turcji) to dla Polaków jedyna potrawa kojarzona z kuchnią turecką. A to błąd! Turcja to kraj, który nas zaskakuje nie tylko hammamem, czyli doskonałą turecką łaźnią, nie tylko atrakcjami turystycznymi Stambułu, Pammukale, polskiego Adampolu, przepięknej Anatolii, Ankary czy księżycowej Kapadocji, lecz również prawdziwie orientalną kuchnią.

Oprócz ogromnej ilości warzyw łatwo dostępnych na targowiskach, z których powstaje mnóstwo egzotycznych w naszym pojęciu dań, na uwagę zasługują potrawy z baraniny, wołowiny i ryb, a także ciasta, tym różniące się od naszych, że niemal wszystkie oblane są gęstym syropem cukrowym („tulumba” i „baklawa”). Owoce odgrywają istotną rolę w żywieniu. Zarówno świeże, ot chociażby obowiązkowy arbuz, figi, brzoskwinie, winogrona, pomarańcze sokowe, jak i przetworzone w wyjątkowo słodkie, niemal płynne dżemy, konsystencją i słodyczą zbliżone do miodu, są nieodzowne w codziennym żywieniu.

Na stole Turków nie brak orzechów i bakalii oraz chałwy, czyli tego, z czego słynie ten kraj. Lubię kuchnię turecką i to nie tylko dlatego, że smakuje mi prawdziwy turecki kebab, ale dlatego, że lubię warzywa. Te ostatnie przyrządzane na wszystkie możliwe sposoby – głównie duszone, pieczone i smażone. Znakomicie komponują się z duszoną wołowiną i są bardzo smaczne.

Składniki na 4 porcje: 1 kg fasolki szparagowej lub mamuta (zielony lub żółty), 50 dag dojrzałych pomidorów Lima, 10-15 dag cebuli, 50 ml oliwy, 1-2 ząbki czosnku, sól, Vegeta, pieprz czarny mielony, cukier, tymianek, 1 łyżka posiekanej pietruszki.

Sposób przygotowania: Odcinając końce fasoli, obrać ją równocześnie z włókien, a następnie opłukać. Pokroić w ukośne kawałki. Do garnka z wrzącą osoloną wodą z dodatkiem odrobiny cukru włożyć fasolę i gotować ją na małym ogniu niecałe pół godziny, po czym odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a następnie przesmażyć na oliwie na złoty kolor. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Wymieszać cebulę z pomidorami i zmiażdżonym czosnkiem. Dodać zieleninę oraz przyprawy do smaku i całość dusić do miękkości przez kilka minut, nie dopuszczając do zbytniego odparowania pomidorów. Na blaszkę lub brytfannę wyłożyć fasolkę i zalać ją sosem z pomidorów. Całość delikatnie wymieszać i dusić w średnio nagrzanym piekarniku przez kilka minut. Potrawę można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.