Barszcz kiszony czyli kwas z buraków

Kiszenie buraków powoli odchodzi w zapomnienie. Niestety! Prościej jest w dzisiejszej dobie kupić koncentrat buraczany lub barszcz instant, niż przygotować, a na dodatek jeszcze przyprawić barszcz czysty.

Samo przyprawianie barszczu jest rzeczą nader istotną. Jest trudne bez względu na to, czy jest to barszcz z buraków ugotowanych zakwaszanych octem, kwaskiem cytrynowym czy cytryną, czy jest to barszcz klarowny czy z gatunku zabielanych.

Czy zatem nie warto czasem poświęcić trochę czasu, aby ukisić kwas buraczany, który nie tylko nada wyjątkowy smak barszczowi, lecz jeszcze da mu kolor, jakiego nigdy nie uzyskamy traktując go sklepowymi „kwasidłami”. A na dodatek zakwaszony sok z buraków jest smacznym napojem i równocześnie wspaniałym produktem oczyszczającym nasz organizm. Jak i inne potrawy z buraków, tak i kwas buraczany można polecić również przy niedokrwistości czyli anemii, dla ludzi z nadwagą i nadciśnieniem tętniczym.

Składniki:
(I przepis)
1 kg buraków ćwikłowych, 2 litry przegotowanej letniej wody, 1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie), kawałek skórki z chleba razowego (pieczonego bez spulchniaczy i polepszaczy);
lub:
(II przepis)
2 kg buraków, 3-3,5 litra wody, 1 łyżka cukru, skórka z chleba razowego jak wyżej.

Sposób przygotowania:
Jak przy wszystkich kiszonkach, kamienny garnek należy bardzo starannie umyć, wypłukać i wyparzyć wrzątkiem. Zagotować wodę i przestudzić. Buraki umyć, obrać i pokroić w plastry lub niezbyt grube cząstki. Do garnka włożyć buraki i skórkę razowca (nie kruszyć). Jeśli wybierzemy opcję z czosnkiem – dodać czosnek, jeśli opcję z cukrem – cukier rozpuścić w wodzie.

Całość zalać letnią wodą i przykryć lnianą ściereczką lub gazą. Brzeg garnka obwiązać tasiemką lub gumką, aby tkanina nie moczyła się w soku. Garnek umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu. Gdy po 4-5 dniach sok będzie odznaczał się charakterystycznym zapachem i kwaśnym smakiem, należy go przecedzić (używać nierdzewnych sit). Uzyskany sok przeznaczyć do picia lub kwaszenia barszczu.

Można też zlać go do butelek lub słoików i pasteryzować na małym ogniu przez 15-20 minut w celu późniejszego wykorzystania.