Problem z nadmiarem mają jednak działkowicze lub właściciele przydomowych sadów. Przeciery, kompoty, soki, marmolady i wino, to nie wszystko, co możemy osiągnąć, przetwarzając jabłka. Możemy jeszcze jabłka suszyć i... kisić! Co ciekawe, właśnie kiszenie jabłek o wiele lepiej zachowa ich wartości odżywcze, niż popularne suszenie. A smak? No cóż – zdania są podzielone. Nie spróbujesz – nie dowiesz się i tyle!
Składniki: 2 kg kwaśnych jabłek jesiennych, najlepiej Antonówek, liście z czarnych porzeczek (można również dodać kilka liści wiśni), 2 litry wody, 10 łyżeczek cukru lub miodu, 8 łyżeczek soli, 1 pełna łyżka ukiszonych otrębów pozyskanych z kiszenia żuru.
Sposób przygotowania: Niezbyt duże dojrzałe jabłka, zdrowe, nie obite i nie robaczywe, zerwane kilka dni przed kiszeniem starannie umyć i włożyć do bardzo czystego i wyparzonego naczynia (garnka, beczki lub dużego słoja). Dno naczynia wyłożyć warstwą liści porzeczkowych. Jabłka ułożyć ciasno, ale ostrożnie. Na powierzchnię nałożyć warstwę liści porzeczkowych, tak aby dokładnie przykryć owoce. W beczce powierzchnię najlepiej przykryć deseczką i dodatkowo obciążyć wyparzonym kamieniem lub czystym zakręconym słoikiem wypełnionym wodą. Przegotować wodę z solą i cukrem i przestudzić. W przypadku miodu nie gotować go, tylko wymieszać z przestudzoną wodą.
Do zalewy włożyć przekiszone otręby żurowe i wymieszać. Przygotowane składniki zalać zalewą i odstawić w ciepłym miejscu w celu wytworzenia prawidłowego procesu fermentacyjnego. Po upływie wstępnej burzliwej fermentacji naczynie z jabłkami przenieść w chłodne i ciemne miejsce. Spożywać po mniej więcej 3-4 tygodniach kiszenia. Kiszone jabłka wyjmować zawsze czystą łyżką. Obserwować naczynie z kiszonką i delikatnie zdejmować ewentualną warstwę pleśni, aby nie dostała się do wnętrza kiszonki. Wewnętrzne krawędzie beczki z kiszonką należy od czasu do czasu przecierać płótnem zamoczonym w solance o dużym stężeniu aby zapobiec pleśnieniu zawartości.
Do kiszenia jabłek można również użyć niewielkiej ilości mąki żytniej (żurowej) dodanej do przestudzonej zalewy w celu lepszego ukiszenia. W kuchni kresowej w celu kiszenia jabłek na dno beczki wkłada się warstwę sparzonej słomy z pszenicy lub żyta. Nią też przykrywa się powierzchnię kiszonki. Według kresowych smakoszy do kiszenia jabłek używa się również czasem liści pasternaku, gorczycy, a już na pewno słodu jęczmiennego. Podany wcześniej sposób kiszenia jabłek z dodatkiem przekiszonej mąki żurowej idealnie zastępuje słód.
Sport
Znamy najlepszych siatkarzy wśród górników
Mistrzostwa w Żorach po raz kolejny pokazały, że sport jest ważnym elementem integracji pracowników miedziowej spółki. Dla uczestników była to nie tylko okazja do sprawdzenia swoich umiejętności, ale również do wspólnego przeżywania emocji i budowania zespołowej atmosfery.
