Śląskie: kulinaria regionalne z certyfikatem

Certyfikacja ma potwierdzać, że podawane w lokalach regionalne dania są najwyższej jakości

Pierwsze 23 certyfikaty Szlaku Kulinarnego "Śląskie Smaki" otrzymali restauratorzy z województwa śląskiego. Głównym warunkiem zakwalifikowania ich lokali do Szlaku było serwowanie co najmniej kilku tradycyjnie przyrządzonych regionalnych potraw.

Dzięki Szlakowi turyści, ale też mieszkańcy regionu, mają dowiedzieć się, gdzie można dobrze zjeść, a restauratorzy - skorzystać z promocji. Certyfikacja ma potwierdzać, że podawane w lokalach regionalne dania są najwyższej jakości, robione według tradycyjnych receptur i z najlepszych składników.

Jeden ze zlokalizowanych na Szlaku lokali - w Rydułtowach - jako swoje regionalne specjalności poleca np. gęś z kluskami czarnymi i modrym szałotem oraz śląski kołocz (ciasto drożdżowe) z makiem i serem. Inna restauracja, w Jastrzębiu-Zdroju, zaprasza m.in. na żur śląski z jajkiem podany w chlebie, roladę śląską z modrą kapustą i kluskami śląskimi w sosie pieczeniowym oraz czekoladową szpajzę (rodzaj kremu).

"Śląskie Smaki" to przedsięwzięcie Śląskiej Organizacji Turystycznej. Jej przedstawiciele kilka lat temu uznali, że kuchnia śląska - jedna z najlepiej rozpoznawalnych kuchni regionalnych w Polsce - w obliczu mody na kulinaria może stać się jedną z atrakcji regionu.

Organizacja w 2006 r. zaczęła organizować wiosenny Festiwal Kuchni Śląskiej, przemianowany z czasem na festiwal "Śląskie Smaki". Impreza zakłada rywalizację zespołów profesjonalistów i amatorów w przygotowywaniu regionalnych potraw. Z festiwalu wyewoluował pomysł na utworzenie szlaku restauracji z regionalną kuchnią.

Strategię rozwoju marki "Śląskie Smaki" wypracowano dwa lata temu. W ubiegłym roku festiwalowi nadano spójną oprawę graficzną, powstała strona slaskiesmaki.pl zawierająca m.in. przepisy, wydano też zbiór przepisów w formie książkowej.

Wybór najlepszych restauracji z regionalnymi potrawami rozpoczął się wiosną tego roku. Zgłosiło się ok. stu restauratorów. Lokale odwiedzały trzyosobowe komisje, w których znaleźli się kucharze, etnografowie, popularyzatorzy i znawcy regionalnej kuchni oraz specjaliści produktów regionalnych.

Jeden z ekspertów, kuchmistrz Józef Łoskot podkreślił, że najważniejszymi kryteriami oceny były: umieszczenie w stałym menu co najmniej 3-4 regionalnych potraw oraz weryfikacja ich oryginalności, smaku i zgodności przygotowania z tradycyjną recepturą - z lokalnych składników.

Do innych ważnych kryteriów oceny należały m.in. fachowość kelnerów, ich wiedza o potrawach, czas przygotowania jedzenia, jakość podania do stołu i adekwatność ceny. Eksperci sprawdzali też czystość restauracji, jej wystrój, oświetlenie, wentylację, toalety, dostępność dla niepełnosprawnych oraz bliskość miejsc parkingowych. W rozmowach z właścicielami i szefami kuchni zwracano uwagę, by trzymali standardy m.in. przyrządzając potrawy możliwie lekko, stosując tylko jadalne dekoracje czy podając ciepłe potrawy na wygrzanych talerzach.